导游资格2017知识点梳理：八大菜系

菜系

组成

特色

代表菜

鲁菜

济南、胶东、孔府

一菜一味，百菜

不重

糖醋鲤鱼、奶汤蒲菜、扒原壳

鲍鱼、葱烧海参、油爆双脆

川菜

成都、重庆、自贡

一菜一格，百菜

百味

宫保鸡丁、鱼香肉丝、樟茶鸭

子、麻婆豆腐、毛肚火锅

苏菜

淮杨、京宁、苏

锡、徐海

清炖蟹粉狮子头、叫化鸡、松

鼠鳜鱼、水晶肴肉、霸王别姬

粤菜

广州、潮州、东江

食在广州

明炉乳猪、油泡鲜虾仁、牛肉

丸子、东江盐焗鸡、清汤鱼肚

浙菜

杭州、宁波、绍兴

西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾

仁、清汤鱼园、油焖春笋

闽菜

福州、闽南、闽西

佛跳墙、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭

块、鸡汤氽海蚌、东壁龙珠

湘菜

湘江流域、洞庭湖

区、湘西山区

麻辣仔鸡、组庵鱼翅、腊味合

蒸、洞庭鲴鱼肚、冰糖湘莲

皖菜

皖南、沿江、沿淮

问政山笋、红烧划水、屯溪醉

蟹、徽州毛豆腐、李鸿章杂烩