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导游资格基础知识2017考点：茶叶的分类
● 茶叶的分类
按加工工艺分为：
A、初加工：绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶;
B、再加工：紧压茶、花茶;
按商业习惯分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶、花茶;
1、中国传统名茶：
绿茶：出现时间：最古老;
加工工艺：不发酵茶，高温杀青;
特点：绿叶绿汤，色泽光润，汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醇;
代表茶叶名称：西湖龙井茶、太湖碧螺春茶、黄毛峰茶;
红茶：出现时间：清朝;
加工工艺：渥红(发酵)，全发酵;
特点：红叶红汤，香甜味醇，具有水果香气和醇厚的滋味;
代表茶叶名称：安徽祁红、云南滇红;
乌龙茶，也称青茶：出现时间：清朝;
加工工艺：半发酵，“摇青”、“做青”、“炒青”;
特点：绿叶红镶边，既有红茶的甜醇，又有绿茶的鲜浓香味;
代表茶叶名称：福建的大红袍、武线夷岩茶、铁观音、广东的水仙，台湾的乌龙。
黄茶：出现时间：
加工工艺：“闷黄”工艺;
特点：黄叶黄汤，香气清悦醇和;
代表茶叶名称：湖南君山银针;
白茶：出现时间：
加工工艺：只经萎凋、干燥，不揉捻、不发酵;
特点：汤色浅淡，素雅，初泡无色，滋味鲜醇，毫香明显;
代表茶叶名称：白毫银针、白牡丹;
2、西湖龙井茶：
因产于杭州西湖龙井村及其附近而得名。其中尤其以狮峰所产为最佳，被誉为“龙井之巅”。每年清明节前采摘的芽茶称“明前茶”，极为名贵。龙井茶被世人誉为“色绿、香郁、味甘、形美”四绝。以虎跑泉水冲泡西湖龙井茶，号称杭州“双绝”;